長いもと鶏肉のオイスター煮込み【レシピ】ほくりく旬の味 - nhk.or.jp

かほく市の特産「砂丘長いも」。
水はけがよい砂丘地で栽培されていて、強い粘りと甘みが特徴です。
初出荷は、１１月１０日（金）。一足お先に、収穫現場を訪ねました。
今回は、寒い時期にぴったりな、煮込みメニューを紹介します。

材料（２人分）

• 長いも　120g
• 鶏もも肉　100g・干ししいたけ　2枚
• ねぎ　1/2本
• ぎんなん　８コ
• オイスターソース　大さじ１
• しょうゆ　小さじ1と1/2
• 紹興酒　大さじ1
• チキンスープ　200cc
• 砂糖　小さじ1/2
• ごま油　小さじ１
• 塩・こしょう・かたくり粉 各適量

※紹興酒がない場合は料理酒でもＯＫ
※ぎんなんは生でも水煮缶でもよい

作り方

1. 長いもは皮をむき100gは1㎝幅に、
   残り20gはすりおろし、チキンスープで少しのばす
2. 鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょうで下味をつけ、
   かたくり粉をまぶす
3. ねぎは斜めに切り、干ししいたけは戻して薄切り、ぎんなんは生の場合は
   薄皮をむいておく
4. フライパンに油を熱し、切った長いもを両面焼き取り出す
5. 鶏肉もも両面焼き、取り出す
6. フライパンに多めの油をひき、ねぎを炒める
7. 香りが出てきたら、オイスターソースを入れて炒める
8. さらにしょうゆ・紹興酒を入れて炒める
9. チキンスープ・砂糖を入れて沸かし、そこに焼いた長いも・鶏もも肉
   しいたけを入れて軽く煮込む
10. ぎんなんを入れる
11. 火を止めて、スープでのばした長いものすりおろしを入れ混ぜる
12. 再び点火し、仕上げにごま油、お好みで黒酢を少し入れ完成
13. 盛り付ける時にお好みでパクチーをどうぞ

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