3週目:おつまみグラタンレシピ
1月20日
「白菜とロースハムのトマトマスカルポーネグラタン」
フランスの家庭料理「アンディーブとハムのグラタン」を白菜でアレンジ。マスカルポーネとトマトペーストを混ぜたソースで、見た目も華やかなグラタンに。
メイン食材／白菜、ロースハム、ミニトマトなど
レシピはこちら
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Sunday, December 31, 2023
【教えて！愛先生】縁起×機能性〝即席〟食薬「おせち」レシピ クリスマス、忘年会…年末の疲れた心と体を整えま ... - ZAKZAK
薬剤師で漢方に精通し、健康に役立つ食薬本がベストセラーを続ける大久保愛さんに、簡単に作れるおせちレシピを教えてもらいました。
２０２３年、お疲れさまでした。良かった人も大変だった人も、終わり良ければすべて良しということで、大みそかはとにかく笑って過ごしましょうね。そして、新春といえばおせちですが、どんなものを用意しましたか？ ホテルや料亭などからお取り寄せされる方も増えてきてますよね。現代のおせちは、洋風や中華風などさまざまにアレンジが効いて自由度高く、楽しめるようになっています。ですが、クリスマス、忘年会とごちそうを食べ続け、お酒もたっぷり飲んできた人には、箸が進まないこともあるかもしれません。
縁起物である上、伝統的に保存食だった歴史があります。
新年とともに年神様がやってきて、私たちに幸せをもたらすといわれています。その神様へのお供え物として、縁起のよい物を元日に食べるようになったのがおせちの起源といわれています。また、三が日は良いことを水に流さないように、料理をせずに過ごすと良いという習わしもありました。そのため、おせちの内容としては、縁起のよいものと保存性が高い味の濃いもので構成されています。
縁起が良いものとしてよく食べられているおせちの食材。みなさんどこまでご存じでしょうか。
（１）まめに暮らせるように「お豆」（２）腰が曲がるまで丈夫に長寿を願う「エビ」（３）たくさんの穴から将来を見通すことができるように「レンコン」（４）黄金色の小判をイメージし、お金がたまるように「きんとん」（５）ねじれて結び目のような形をしていることから手綱を締めるように心を引き締め、良縁を結べるように「こんにゃく」…。
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Saturday, December 30, 2023
＜茨食健美 大和沙織のこだわりレシピ＞シジミのクラムチャウダー おせちに飽きたら…：東京新聞 TOKYO Web - 東京新聞
2023年の暮れもいよいよ押し詰まりました。今回は年末年始の食べ過ぎ・飲み過ぎの後やおせちを食べ飽きた頃にオススメのシジミを使ったスープを紹介いたします。
シジミの産地といえば島根県・青森県・茨城県が有名で、日本三大シジミといわれます。茨城では中でも涸沼（ひぬま）のシジミが有名。涸沼は満潮時には涸沼川を通じて海から海水が逆流し、淡水と混ざり合います。シジミの成育にとても恵まれた環境なので、粒が大きくなることで有名です。大きいものは500円玉くらいにもなります。
また、全国でも珍しく機械を使わず人力で丁寧に採るので、傷がつくのを最小限に抑えられます。ストレスを与えないので、涸沼のシジミは元気が良く鮮度が長持ちするといわれています。
季節を問わず年中食べられます。旬は年に2回。6～8月の産卵時期の身がぷっくりと膨らんだ「土用シジミ」と、12～2月にかけて寒さで身がしまっている「寒シジミ」です。うま味成分の中心はコハク酸。肝臓の働きを助ける栄養素も多く含まれ、特にアラニンはアルコール分解を助ける重要なアミノ酸。またマグネシウム、亜鉛などさまざまなミネラルも豊富に含まれています。
シジミの砂抜きは0・3～0・5％の濃度の塩水で3～5時間（冬はさらに1～2時間長めに）行うのが一般的です。濃いめの1％の塩水を使うとうま味成分が増えて味が良くなるとも。時間があるときは砂抜き後に冷蔵庫に少し置いておくと、コハク酸やアラニンが増え、さらにおいしくなるといわれています。
シジミは、冷凍ものを使うのもオススメ。冷凍すると細胞が壊れ、うま味成分が出やすくなるので、うま味を感じるようになるといわれています。自宅で冷凍する際も先に砂抜きをします。
今回のレシピでは牛乳で作っていますが、豆乳でも代用可。体が温まるスープ、ぜひ作ってみてください。
今年も1年、ご覧いただきありがとうございました。みなさまがよいお年を迎えられますように。
◆材料（2人分）
（1人当たり106キロカロリー 食塩相当量1．2グラム）
シジミ120グラム、玉ネギ1／4（50グラム）白菜100グラム、水100ミリリットル、塩小さじ1／3（2．0グラム）、牛乳200ミリリットル、バター5グラム、パセリ適宜
◆作り方
（1）シジミは0．3～1％の塩水で3時間以上砂抜きしておく。
（2）玉ネギ、白菜は1センチ角に切り、パセリはみじん切りに。
（3）鍋にシジミ、玉ネギ、白菜、水、塩を入れてフタをし、中火弱でやわらかくなるまで煮る。
（4）やわらかくなったら牛乳、バターを加えて沸騰させないように温める。
（5）器に入れ、パセリを飾る。
＜やまと・さおり＞ 管理栄養士、料理研究家。1989年、水戸市生まれ。東京農大卒。市内で「お料理教室オムスビ」を開講している。
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大晦日は縁起物を！「年越しそば」レシピ23選〜温・冷・変わり種と絶品ぞろい - エキサイト
2023年12月30日 04:00
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Friday, December 29, 2023
郷土料理「馬かやき」を〇〇〇焼きにアレンジ 秋田栄養短大、コンテスト入賞｜秋田魁新報電子版 - 秋田魁新報電子版
※写真クリックで拡大表示します
馬かやきのアレンジレシピを考えた（後列左から）伊藤恭子さん、中村夏唯さん、（前列左から）佐々木愛奈さん、菅原零さん。前列右は田中景子講師
秋田市の秋田栄養短大の２年生チームが、うま味調味料を活用したレシピの出来栄えを競う「郷土料理コンテスト」でアレンジ賞を受賞した。塩分のカットや調理の手軽さに関する工夫が評価された。メンバーは「試作を繰り返し、最後までやり切れた」と達成感をにじませた。
コンテストは、食文化の伝承や健康的な食の推進を図ろうと、食品製造会社などでつくる日本うま味調味料協会が主催している。２０２３年は現代風にアレンジした郷土料理のレシピを募り、全国から１０２件の応募があった。
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Thursday, December 28, 2023
華やかな【洋風おせち 15選】子どもも食べやすいオードブルやデザートなどが盛りだくさん！ - エキサイト
2023年12月29日 06:00
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Wednesday, December 27, 2023
【子ども向けおせち料理】ジュースで作るから簡単「リンゴきんとん」 | mamatalk（ママトーク） - mamatalk[ママトーク]
おせち料理はお酒の肴（さかな）のようなメニューが多く、小さな子どもが食べられるものが少ないですよね。子ども向けメニューを追加して、みんなで食べられるお正月料理にしませんか？
子どもでも食べやすいサツマイモでアレンジした「リンゴきんとん」の作り方を、料理研究家の舛田悠紀子さんに教えてもらいました。
サツマイモと相性がいいリンゴで作るきんとんは爽やかな酸味と優しい甘さで、小さなお子さんにもぴったり。今回ご紹介するきんとんはリンゴジュースで作るのでとってもお手軽に作れます。
教えてくれたのは
フードコーディネーター／北海道フードマイスター。「家族に食べさせたい、優しい料理」をコンセプトに活動。広告の料理製作、カフェのメニュー開発などを行う。全国メディアで料理コラムや動画を連載中。札幌市在住。
https://www.instagram.com/yukiito326/
リンゴきんとん
調理時間30分
材料（3〜4人分）
サツマイモ（中サイズ）
1本（200〜250g）
リンゴジュース（果汁100％）
200cc
くちなしの実（お好みで）
1個
◎くちなしの実は、乾燥させたくちなしの果実で、水に浸すと黄色い色が出るのが特徴です。製菓材料店や大型のスーパーなどで購入できます。
作り方
サツマイモは皮をむく（ピーラーを使うと簡単です）。
1cm幅の輪切りにして水（分量外）に10分ほどさらし、アク抜きをする。
くちなしの実は包丁の腹で割り、細長く切ったキッチンペーパーの手前に置く。手前から三角にパタパタ折りたたみ、最後にはみ出ている部分を中に差し込んで三角形にする。（レジ袋の畳み方）
◎不織布のお茶パックなどに入れてもOKです
鍋に水を切ったサツマイモとリンゴジュース、水、③を入れて中火かける。
沸騰したら弱火にし、サツマイモが柔らかくなるまで10〜15分煮る。途中、色が着いたらくちなしの実は取り出す。
サツマイモが柔らかくなったら、煮汁ごとマッシャーや木べらなどでつぶす。
◎この時、煮汁はサツマイモの高さの半分程度残っている状態です。水分が足りなければ水を足してください。
なめらかになるまでよく混ぜる。（冷めると硬くなるのでやや柔らかい状態でOK）。
冷めたら、かたく絞ったぬれ布巾かラップにとり、上部をひねるようにして絞り目をつけて（茶巾絞り）形を整える。
コツ・ポイント
レシピ・スタイリング・撮影／舛田悠紀子
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リュウジさん「虚無レシピ」のナポリタンと天津飯 極限まで削ぎ落としたら、至高を超えた？｜好書好日 - 好書好日
はじめに
あるじゃないですか。
「今日はもう何もできない」とか、
「二日酔いで死ぬー」とか。
あああああ、虚無……って日。
でも、どんなに虚無でも、腹は減るんですよね。
人は、食べないと生きていけない。
……というわけで、
「いかに少ない材料と手間で、いかにウマイものを作るか」
を、極限まで突き詰めたのが、この本です。
中には、「これ、料理って呼んでいいの？」
っていうものもあるかもしれません。
でも、いいじゃないですか。たまにはこういうのだって。
虚無なときこそ、ウマいもん食いたいじゃないですか。
華やかなだけが料理じゃないです。
「食べる」って、日常であり、生きること。
いつも料理にたくさん時間をかけられるわけじゃないし、
そもそも「手間をかけたから、必ずおいしい」というわけでもない。
「今あるもので、おいしくする」のも、
忙しい日々を生きていく上で、大事なスキルだと思います。
加えて、とても大事なことが1つ。
虚無レシピは、食材や工程をギリギリまで削ぎ落とした
究極の「引き算レシピ」です。
逆に言えば、何を足してもアレンジ自在ということ。
見た目は全然映えません。
でも、味はまったく虚無ではないのでご安心を。
ぶっちゃけ、俺（あ、俺じゃなくて酔っ払いの料理研究家）が出している「至高シリーズ」よりウマいかも、と思うものもあります。
むしろウマすぎて、虚無が解けます。
というわけで、何が言いたいかというと、
日本中の虚無な奴らを、虚無な俺が救いたい。以上。
虚無おじさんこと、リュウジ
虚無リタン
材料（1人分）
パスタ（1.6mm）…100g
ケチャップ…大さじ3
サラダ油…大さじ1
目玉焼き用
卵…1こ
サラダ油…小さじ2
仕上げ
粉チーズ…好みで
仕上げ
黒胡椒…少々
作り方
1....
Tuesday, December 26, 2023
鶏むね肉のしっとりソテー 梅オイスターソース レシピ・作り方 - nhk.or.jp
鶏むね肉を驚くほど、しっとりやわらかく仕上げます。ポイントは砂糖コーティング＆コールドスタート！保水性が高まり、ゆっくりと熱を入れることでふっくらと焼き上がりますよ。
管理栄養士 料理研究家
藤井恵さん
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〈食 発酵ゴハン〉だて巻き 味付けは甘酒のみ - 読売新聞オンライン
読売新聞オンラインに掲載している記事や写真などは、日本の著作権法や国際条約などで保護されています。読売新聞社など著作権者の承諾を得ずに、転載、インターネット送信などの方法で利用することはできません。
© The Yomiuri Shimbun.
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味わいにほっこり。牡蠣と春菊のおでん【連載・二人で囲む幸せの食卓】 - VOGUE JAPAN
「二日目のおでん」のアレンジレシピ
Photo: Michiko Ohashi
たくさん作ってしまったおでんの二日目。牡蠣と春菊をそれぞれ別に茹でておいて器に盛り、おでんのスープをかけて。
大橋さんのおでんのスープのレシピは、昆布とカツオの出汁を2.5リットル、そこに白たまり醤油とみりんとお酒を大さじ5ずつ、塩を小さじ1を加えたもの。
「練りものの甘みや旨味がにじみ出た二日目のお出汁が、春菊のほろ苦さにとても合います」と大橋さん。
牡蠣も、牡蠣の旨味が染み出しているスープも味わい深い。冬ならではの美味しさにほっこりするレシピだ。
Recipe by Michiko Ohashi
大手ワイン輸入業者勤務を経て、ワインとの相性を日々研究するほか、ワインに合うさまざまなおつまみなど商品開発も手がけ、料理教室「マリアージュキッチン」を主宰する料理研究家。 世界各地の多彩なワイン文化と、日本各地の豊かな食文化を追求し続けている。日々の食卓も登場するインスタグラムアカウント（@michiko_wine_tsumami）も人気。
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Monday, December 25, 2023
工藤静香、愛犬８歳＆クリスマスを祝う手料理が見事！イチゴムースケーキなど「パティシエ」「レシピ知りたい」 - スポーツ報知
歌手の工藤静香（５３）が２６日までに自身のインスタグラムを更新し、クリスマスの手料理を紹介した。
ストーリーズで愛犬が８歳になったことを報告した工藤。続く投稿で「メリークリスマス」とコメントし、野菜や丸鶏、オードブルなど様々な料理が並んだ食卓をアップ。クリスマスらしく赤いバラも飾られている。さらに「今日はイチゴヨーグルトムースを作りました」とつづり、イチゴをたっぷり乗せたピンク色のムースも掲載した。
フォロワーからは「しーさまとエトくんのツーショット可愛い」「イチゴヨーグルトムースケーキ美味しそう」「パティシエしーちゃんですね！！」「レシピが知りたいです」「美味しそうな料理見習いたい」「すてきなクリスマスのディナーまですごすぎ」などの声が上がっている。
工藤は２０００年１２月５日、当時ＳＭＡＰの木村拓哉と結婚。０１年の５月に長女・Ｃｏｃｏｍｉ、０３年の２月にＫｏｋｉ，が誕生した。
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じゃがいものシャキシャキ炒め レシピ・作り方 - nhk.or.jp
じゃがいもを使ったかんたん中華料理です。黒酢で、じゃがいもにシャキシャキした食感を出すのがポイント！ねぎとこしょうの風味も食欲をそそりますよ。
料理研究家
ウー・ウェンさん
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【もういつものブロッコリーには戻れないよ】ベーコンとチーズとの相性がたまらん！「ハッシュドブロッコリー ... - ハフポスト日本版
▽材料（2人分）
ブロッコリー 1株（200g）
ベーコン 1枚
ピザ用チーズ 50g
片栗粉 大さじ3
塩 適量
こしょう 適量
サラダ油 適量
▽作り方
1.ブロッコリーは洗って1cmくらいに刻み、大きめのボウルに入れてベーコンを1cm角に切って加える。
2.1にピザ用チーズ、片栗粉、サラダ油大さじ1、塩、こしょうを加えて全体を混ぜる。
3.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、2を入れて広げて形を整え、蓋をして弱火から中火で2〜3分焼く。
4.3を裏返してサラダ油小さじ1を鍋肌から入れ、こんがり焼いて器に盛る。
【その他のレシピ】
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Sunday, December 24, 2023
私も作ってみました！【ぶどうのチーズクリーム】5分で完成。神レシピ！ | LEE - LEE [リー] | 集英社の雑誌LEEオンライン
みなさま、メリークリスマス🎄springです。
先週から家族2名のお誕生日、そしてクリスマス、、
そしてまさかの誕生日当日に息子の発熱もあり、バタバタでした。
無事にクリスマスを迎えられて、ホッとしております。
毎年バタバタ、そしてパーティー続きでクリスマス直前からネタ切れの我が家。
先日053ブルーちゃんが作っていて、絶対作ろう！と思ったレシピに挑戦しました。
歓声の上がるデザート「ぶどうのチーズクリーム」レシピ
なんと調理時間5分。(調理時間はヨーグルトの水きり時間は含まず)
働く母泣かせレシピ。
事情がありケーキ買いそびれた貴方、諦めなで！
ケーキに近い満足感のあるレシピでしたよ。
材料はコチラ(少しアレンジあり)
普通のヨーグルトは水切りが必要です。
ブルーちゃんのクリップを参考にギリシャヨーグルトを購入。すぐに調理にとりかかれます。
(肝心のミントはまさかの買い忘れ、、次回は必ず)
混ぜて、乗せるだけ。簡単です！
材料をボールに入れて混ぜる。その後はお皿に、、
なぜかトッピング中の写真がなく、、
あっという間に完成！
肝心のミントを忘れてしまったので、次回は必ず。
予想以上に美味しくて、あっという間に完食でした。
年末の集まりのデザートにもぴったりです！
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Saturday, December 23, 2023
【ちくわが最強】無限に食べられてコスパよし。居酒屋の一品みたいなちくわレシピ5選 - ハフポスト日本版
【このサイズ感◎】サクッとつくれておいしい！ちくわを使ったお好み焼き
メインはちくわとキャベツ！あとは好きな具材を入れて簡単に作れるお好み焼きです。
特別な材料はいらないのでとてもお手軽♪
【ピリ辛ねぎちくわ】材料2つを和えるだけでお酒がめっちゃ進みます！
切って和えるだけだからとっても簡単♪ちょっとしたひと皿やおつまみとしてもおすすめです！
【ちくわを買いに走る！】節約しているのに圧倒的な満足感だよ！
ちくわにマヨネーズとトマトケチャップをぬり、チーズをのせて焼いただけの激ウマおつまみレシピ！ちくわを買いに走りたくなりますよ。
【余りがちなちくわとじゃがいもでもう一品】激安なのに最高に旨いおつまみレシピ
じゃがいもとちくわを使った、簡単レシピ。じゃがいもはつぶさないしすりおろさない！スライサーで薄くスライスするだけなのでお手軽です。塩昆布とチーズも加えたら、大満足おつまみです！
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安いちくわが劇的な旨さに！？ちくわとうずらの卵の相性抜群！！お酒がすすむ一品です！
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見た目は普通の半熟卵だけど、食べるとめちゃくちゃ美味しい！白だしにんにく風味の「ホワイト味玉」のレシピを紹介します♪半熟卵を調味料につけるだけだからとっても簡単に作れちゃいます！
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ゆで卵を焼肉のタレに漬けるだけで、激ウマおつまみが完成します！七味唐辛子の辛さがクセになる、お酒が止まらないやみつきレシピ。簡単なのでチャレンジしてみて！
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これはもはや「ゆで卵の浅漬け」というべきだろうか。めんつゆやしょうゆではなく浅漬けの素で漬けて味玉を作ってみました♪はたして気になるお味は！？
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クリスマスに！【デコレーションケーキ 20選】子どもと一緒に作れる簡単レシピから本格派まで - エキサイト
2023年12月22日 06:00
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崎山つばさ 印税は夢へ投資 初のレシピ本発売、おすすめは「カレー味の…」 - スポニチアネックス Sponichi Annex
カレースパイスを使ったレシピ本を発売した俳優の崎山つばさ
Photo By スポニチ
俳優の崎山つばさ（34）が23日、都内で初のレシピ本「つばさ食堂」の発売会見を行った。
メインからスイーツまで全20品。大好きなカレースパイスを使ったレシピについて「家族代々、引き継がれる本になれば」と思いを込めた。
オススメは「カレー味のパウンドケーキ」。書籍の印税は「キッチンカーをやりたいので、その投資」と語った。来年は舞台デビュー10周年を迎える。「スパイスの利いた一年にしたい」と飛躍を誓った。
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Friday, December 22, 2023
【じゃがいもが激うま】何個あっても足りない。大量消費もできる、じゃがいも簡単人気レシピ4選 - ハフポスト日本版
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カリッともちっと新食感！ ライスペーパー活用レシピ｜記事一覧｜くらし×防災メディア「防災ニッポン」読売新聞 - 読売新聞オンライン
アレンジすることで調理手順がぐっと簡単に
エスニック料理として、飲食店やお惣菜屋さんでも人気の「生春巻き」ですが、その材料である「ライスペーパー」がどんなものかご存じでしょうか。
ライスペーパーは、スーパーの中華・エスニックコーナーには必ずといっていいほど売られており、身近な食材になってきました。ただし難点は、使い方にちょっとしたコツや慣れが必要なことです。
そんなライスペーパーを「あえてアレンジ」することで、ライスペーパーの使い方も調理手順もぐっと簡単に！ もちもち感やカリカリ感をしっかりと味わえるオススメのアレンジレシピをご紹介します。
ちらの記事もおすすめ！→乾燥わかめをおかずにアレンジ！簡単ヘルシーレシピ
ライスペーパーとは？
名前の通りお米が原材料の、ベトナムの食材です。ライスペーパーは、砕いたお米に水を加えたものを丸く伸ばして乾燥させて作られたものですが、米粉やタピオカでんぷんなどを加えた商品もあります。タピオカでんぷん入りのライスペーパーは、モチモチ感があり、破れにくいなどの特徴があります。
くっついたら剥がせない、簡単に破れる…扱いづらさも
主に生春巻きの生地として使われていますが、生野菜だけでなく、しっかりとした味のもの、甘めのタレなどにも良く馴染みます。
ぬるま湯か水で戻しますが、柔らかさの調節がしにくく、一度くっついたら剥がせない、簡単に破けて穴が開きやすい、など扱いが難しい食材なので、避けている方が多いかもしれません。
長期保存可能で場所を取らない「非常時向き」食材
非常用としては、常温で長期保存（約2年ほど）できる乾物であることや、焼きのりのように平たいので保存場所を取らないこと、加熱せずに食べられることなど、メリットが多い食材です。
それでは早速、ライスペーパーを使ったアレンジレシピを紹介していきます。
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Thursday, December 21, 2023
レシピ：鶏肉とアサリのクリーム煮込み - 読売新聞オンライン
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【クリスマスディナーレシピ36選】栗原はるみさん、ワタナベマキさん……ローストチキン、ローストビーフ、鶏もも肉料理でおしゃれ ... - LEE [リー] | 集英社の雑誌LEEオンライン
もっと素敵に！おうちディナー
クリスマスはもうすぐそこ！ 今年はおうちディナーを楽しみたいという方に、とっておきのごちそうレシピを集めました！
プロの料理家によるレシピ集「おいしいLEEレシピ」より36品のクリスマスのディナーにぴったりなレシピをピックアップ、一気にご紹介します！
大人向けのものから子どもたちに人気のメニューまで、簡単でとびっきりおいしいものが揃っているので、ぜひ作ってみてくださいね。おいしい笑顔いっぱいのクリスマスになりますよう！
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レシピ集
クリスマスレシピ
牛肉のごちそう編
ローストビーフ
ローストビーフレシピ
ワタナベマキさんのオーブンで作る「ローストビーフ」
ごちそうと言えば、ローストビーフ！...