Tuesday, March 28, 2023

「基本の鶏むね肉のマヨネーズ漬け」レシピ/藤井 恵さん | LEE - LEE [リー] | 集英社の雑誌LEEオンライン

基本の鶏むね肉のマヨネーズ漬け

マヨネーズに含まれる酢にたんぱく質を分解する力が!

「基本の鶏むね肉のマヨネーズ漬け」レシピ/藤井 恵さん

藤井さんならではの漬け込みのコツはマヨネーズ。「マヨネーズに含まれているお酢が肉のたんぱく質を分解してやわらかくし、卵と油の風味でまろやかに。また酒としょうがを加えることで肉の臭みを抑えます」(藤井 恵さん)

材料・4人分

  • 鶏むね肉……2枚
  • A)
    • 酒……大さじ1
    • しょうが汁……大さじ1
    • マヨネーズ……大さじ1

※作るおかずによっては分量が異なってきます。この漬け込み肉を利用した各おかずのレシピで明記します。

作り方

【下処理】縦のすじを断ち切るように切り込みを入れる

  1. 肉を横長に半分に切る。縦に入ったすじを、横に断ち切るように包丁を入れるとやわらかな食感に。

肉を横長に半分に切る。縦に入ったすじを、横に断ち切るように包丁を入れるとやわらかな食感に

  1. 斜めにそぎ切りにする。断面が広くなり、漬け汁の浸透がよくなってパサつきを抑える。

斜めにそぎ切りにする。断面が広くなり、漬け汁の浸透がよくなってパサつきを抑える

※作るおかずによっては切り方が異なってきます。この漬け込み肉を利用した各おかずのレシピで明記します。

【漬け込み】20分以上漬け込む

  1. 下処理②の肉に薄力粉をもみ込む。
  2. 漬けダレに20分以上漬け込む。

POINT!
料理に合わせて切っておくと調理しやすい

料理に合わせて切って漬け込むのが藤井さん流。「20分以上の漬け込みでしっとりふわふわに」(藤井 恵さん)

薄力粉をもみ込んでおくと水分が出るのを抑えてふっくらをキープ。半解凍でそのまま調理が可能 冷凍

薄力粉をもみ込んでおくと水分が出るのを抑えてふっくらをキープ。半解凍でそのまま調理が可能。

「鶏むね肉のマヨネーズの漬け込みは冷凍保存に最適。そのまま野菜と炒めてすぐに簡単なおかずが作れます」(藤井 恵さん)


撮影/宗田育子 スタイリスト/朴 玲愛 取材・原文/福山雅美 本誌編集部
こちらは2016年LEE7月号「ふわふわ鶏むね肉で満腹おかず」に掲載の記事です。

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