能登すいかの冷製ペスカトーレ【レシピ】ほくりく旬の味 - nhk.or.jp

十分な甘さとしゃりしゃりとした食感が持ち味の「能登すいか」。
産地のひとつ、羽咋市を訪ね、収穫のお手伝いをしてきました。
暑い夏こそ食べたい！「能登すいかの冷製ペスカトーレ」レシピです。

材料（２人分）

すいか　400g 
いか　100g 
あさり　20コ 
甘えび（刺身用）　10匹 
プチトマト　５コ 
大葉　10枚 
レモン　1/2コ 
スパゲッティー二(1.5mm) 100g 
EXオリーブ油　20cc 
塩・こしょう　各適量

手順 

1. すいかの真ん中の甘みが強い部分はざく切りにする
   端の果肉がしっかりしている部分は、種をとり１㎝角に切り冷凍庫に入れる
2. ざく切りにしたすいかを漉して、果汁にする
   （漉した時に残ったすいかの果肉は果汁に入れる） 
3. レモンは半分は果汁をしぼり、半分は薄くスライスする
4. プチトマトは半割にする 
5. オリーブ油でいかとあさりを炒め、水100ccを入れてあさりに火を通す 
6. ⑤の粗熱をとり、あさりの殻をむき、いかと合わせておく 
7. ボウルに②を入れ、そこに③④⑤、刺身用の甘えびを入れ、刻んだ大葉を半分入れ、塩・こしょうで味をととのえる 
8. スパゲッティー二をゆでる。鍋に湯と２％（通常の２倍）の塩を入れ、 沸騰したら、パスタを入れる。ゆで時間はパッケージ表記より１〜２分長めにする。
9.  ⑧をザルにあけ、流水で粗熱をとり、氷水で締める 
10. 水分をしっかりとしぼり、⑦に合わせ、凍らせたすいかを合わせる 
11. 冷やしておいた器に盛り付け、さらに凍らせたすいか、大葉、オリーブ油をまわしかけてできあがり

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