＜メシマズ？＞レシピを見ながらでないと料理できない。どうすればレシピなしでも美味しく仕上がるの？ - ママスタセレクト

献立を決めたりご飯を作ったりするとき、みなさんはレシピを参考にしますか？　味付けによって料理の仕上がりが決まってくることもあり、細かくレシピを見る場合もあるかもしれませんね。ママスタコミュニティのあるママもレシピを参考にしていますが、悩みもあるようです。 『卵焼きと味噌汁以外、調味料を入れる料理は全部レシピを見る。でもレシピを探して分量を計ると時間がかかるし面倒。レシピを見ないで作る人は、なぜ美味しくできるの？　コツはある？』 調味料を使うほとんどの料理でレシピを参考にするという投稿者さん。レシピ通りに作れば安心できますし、実際美味しく仕上がりますよね。でも料理のたびにレシピを見るのは時間がかかってしまうことも。ママたちのなかにはレシピを見ずに作る人も多いのではないでしょうか？　ではレシピを見なくても料理ができるのはどうしてなのでしょう。 レシピを見なくても料理ができる理由 何度も作っていて味をおぼえている 『はじめは分量を見ていたよ。でも同じおかずを何度も作っていたら、だんだん加減がわかってきたよ』 『何年かやっていればわかってくる』 『なんというか長年の感覚だよね』 日頃食事の用意をしているママたちは、これまで同じメニューを幾度となく作っていることでしょう。最初はレシピを見ていても、作る回数が多くなれば自然に分量もおぼえてしまうもの。長年の経験による「慣れ」もあって、レシピを見ることなく料理ができるようです。毎日ご飯を作り続け経験を積むことでセンスが磨かれるのでしょうから、何度も繰り返すのはレシピを見ずに料理をするための基本になりそうですね。 味のイメージから調味料がだいたいわかる 『レシピを見なくても、味の想像ができるんじゃない？』 『これを入れるとこういう味になる。これとこれを混ぜるとこういう味になる。それが想像でわかるから、家にあるもので適当に作れる』 投稿者さんがレシピを見る理由は使う調味料や分量がわからずに不安になるからなのではないでしょうか。でもレシピを見ないでも作れる人は、組み合わせる調味料によってどんな味になるのか想像ができるのかもしれませんね。 『センスだと思う』 『運動神経が良いか悪いかみたいなものよね』 調味料を組み合わせた結果どんな味になるのかわかってしまうなど、味の感覚が優れている人もいます。持ち前のセンスともいえますし、経験の結果センスを得たという人もいるでしょう。 レシピを見るのはどんなとき？ 『お菓子作りのときはちゃんと計るけれど、その他は計らない』 『初めて作る料理やお菓子のときは分量を計っているよ』 普段の料理はレシピを見ずに作るママも、お菓子のときにはレシピを参考にしているそうです。お菓子の場合は、分量のちょっとした違いが仕上がりに大きく影響することも……。普段のおかずのように、後から調味料や材料を加えて調整するのが難しいのかもしれません。他には、初めて作る料理の場合もレシピを見ているそう。隠し味や調理の工夫があるかもしれませんから、失敗を避けて上手に作るために、レシピを見て分量などを確認しているようですね。 レシピなしで作るのも良いチャレンジ 『最初は何をどのくらい入れるのかを参考にして、分量はほぼ適当。自分好みの味になるように調整していくよ』 『レシピ通りに作れて美味しいならそれでよいと思うよ。いつか自分なりのオリジナル料理が作れるとよいね』 レシピを見ることで誰でも同じように作れるだけではなく、より美味しく仕上げることができますよね。特にはじめて作る料理では、材料や分量がはっきりわかった方が安心することも。レシピは料理の不安を軽減するためのもの、そう考えるのもよいのでないでしょうか。そして同じ料理を何度か作っているとレシピを見なくともだんだんと分量がわかってきますし、自分なりのアレンジを加えたくなるかもしれません。今はレシピを見ていても、やがてはママなりの味付けができ、オリジナルの料理が作れるのではないでしょうか。そのような日を待ちながら、レシピを参考に調理の土台を作っていくのも楽しいかもしれませんよ。 文・こもも　編集・きなこ　イラスト・森乃クコ 【つぎ】の記事：＜22歳！ステップファミリーへの覚悟＞バツイチ子持ちカレと結婚したい！両親の反対【第1話まんが】 こももの記事一覧ページ 関連記事 ※＜料理で苦手な工程は？＞野菜の皮むき、鶏や魚の下処理、揚げ物の衣……つい面倒で避けてしまうのは 毎日のごはんの支度で苦手だと感じる瞬間はあるでしょうか。一口に料理といえども、切る、焼く、揚げる……などさまざまな工程がありますよね。好きな作業もあれば、気がすすまないような作業もあるでしょう。マ... ※＜苦手な家事は料理＞「適当に」が難しい！毎日、夕飯の献立が決まらず憂鬱。打開策はありますか？ 毎日、朝から晩まで家事に勤しむママさんたち、お疲れさまです！　“家事”と一言でいっても掃除に洗濯、食事作りまでその内容はさまざま。やってもやっても終わらない……と途方に暮れているママもいるかも... ※＜まだ気づかないの？＞「お昼ご飯は簡単なものでいいよ」と言う旦那さん。簡単なものって……？ 旦那さんが休みで家にいたり在宅で仕事をしていると、お昼ご飯をママが用意することがあるかもしれません。ママスタコミュニティのあるママから、こんな投稿がありました。...

Read More

【青空レストラン】『自家製メンマ』の作り方｜満天☆青空レストラン - 日本テレビ

[unable to retrieve full-text content] 【青空レストラン】『自家製メンマ』の作り方｜満天☆青空レストラン  日本テレビ from "レシピ" - Google ニュース https://ift.tt/Xtxh5lK via IFT...

Read More

【スペアリブ】10選 漬けて焼く＆煮るだけ！BBQやおもてなしにゴージャスで満足感たっぷりレシピ - エキサイト

バーベキューやおもてなしの機会が増えてきましたね。そんな時にオススメしたい食材が「スペアリブ」です。 スペアリブは手間がかかりそうに思えますが、「漬けて焼くだけ煮るだけ」で旨味たっぷりでゴージャスな一品が完成します。骨つきなので美味しい旨味が味わえる、実は手軽で便利な食材。今回は華やかで食べ応え満点！BBQやスペアリブの簡単レシピをご紹介します！ 目次 [開く][閉じる] ■ジューシー！【焼く】スペアリブレシピ 3選 ・マーマレードの甘辛ソースで！豪快スペアリブのＢＢＱグリル 出典：E・レシピ「マーマレードの甘辛ソースで！豪快スペアリブのＢＢＱグリル」 マーマレードとニンニクの甘辛ソースがやみつきになる味のスペアリブ。骨付き肉にかぶりつくのがBBQの醍醐味です。前日に漬けておいても。甘辛ソースが食欲をそそる見栄えバッチリのゴージャスな一品です。 レシピ マーマレードの甘辛ソースで！豪快スペアリブのＢＢＱグリル...

Read More

【きょうの料理】和田明日香「連休中でもくたびれないゴハン」レシピまとめ - グレンの気になるレシピ

2023年4月28日放送の『きょうの料理』は、和田明日香＆ずん 飯尾の連休中でもくたびれないゴハン！紹介されたレシピをまとめました！作り方や材料など詳しい情報はこちら！ 連休中でもくたびれないゴハン 人気料理家・和田明日香さんが、お笑いコンビ「ずん」飯尾和樹さんと楽しくお届けする新シリーズ！初回は連休疲れを乗り切るお助けレシピ！ 楽天ブックス 紹介されたレシピ みんなで冷やしピーマン ちぎりながら食べるのが楽しい速攻レシピ！ ↓ 材料・作り方はこちら！ 【きょうの料理】和田明日香「みんなで冷やしピーマン」の作り方｜くたびれないゴハン 2023年4月28日放送の『きょうの料理』は和田明日香＆ずん...

Read More

大原千鶴さんの「いつくしみ」のレシピ 鶏きつねうどん、とろけるだし巻き風卵 - 朝日新聞デジタル

　3月10日にロイヤルパークホテル（東京都中央区）であった朝日新聞Reライフフェスティバル2023のプログラムの一つ、料理研究家・大原千鶴さんのトークショー「心にいつくしみを持って生きる幸せ」の内容を紹介する後半です。聞き手は、近著『大原千鶴のいつくしみ料理帖』の編集を担当した世界文化社の川崎阿久里（あぐり）さんです。当日会場で配られた「鶏きつねうどん」「とろけるだし巻き風卵」のレシピもご紹介します。 鶏きつねうどん（左）と大原千鶴さん（中）とおだし（右） ＝『大原千鶴のいつくしみ料理帖』から、大道雪代撮影 　川崎　この写真は『いつくしみ料理帖』の中のお料理です。先生に「いつくしみ」のお料理を2点選ぶとしたらどれですか？とお尋ねしたら、まず一つ、このおだしの「鶏きつねうどん」を挙げられました。 ◆「鶏きつねうどん」のレシピはこちらをご覧ください。 京都はおだし文化　京料理は野菜料理　京都の水と昆布が出あって 　大原　京都は、やっぱりおうどんといいますか、おだし文化ですね。そして、私は京料理というのは野菜料理やと思ってるんです。 　京都市は中心部から海が遠いじゃないですか。今でこそ流通が良くなって、何でも手に入りますけれども、それでも車で海まで2時間、3時間かかりますから。 Reライフフェスティバル2023春でお話しする料理研究家の大原千鶴さん＝伊藤菜々子撮影 　京都のお料理は、ほとんどが野菜です。野菜は、盆地なので冬が寒くて夏暑いからおいしく育つ。京野菜はブランド化しているのでご存じの方も多いと思います。海のもんはちょっと貴重品で、塩物、塩サバとかササガレイの干物とか、グジというアマダイを使用したものとか。あとは、実は川魚です。 　京都の普通のお料理は、野菜がたくさんに、ちょっとの魚や肉を合わせて、おかずを仕立てる。野菜ばかりでお肉やお魚が少ないと、お料理にコクが出ない。コクを補うためにおだしを結構しっかりと使うんです。 　かつて、北前船が福井県の敦賀に寄り、昆布を下ろし、それが大阪まで運ばれる途中に京都がありました。京都は軟水なので、昆布のだしが出やすい。京都の軟水と昆布がマッチングした。昆布だしは野菜によう合って、そうなりますと、薄口のおしょうゆで色をきれいに残して、ちょっと優しい色合いでお料理をする。それが公家文化の美意識にも合って、みなさんに好まれたんじゃないかと思います。 やわやわのうどんに刻んだお揚げさん　京都人の大好物だし巻き卵 　大原　その京都の水を感じていただくためには、一番おだしが、皆さんにわかっていただきやすいお料理なんじゃないかなと思って、おだしの料理の中でも一番身近なおうどんを選びました。讃岐みたいなしっかりしたのじゃなくて、京都のおうどんはおだしを味わうためのうどんなので、割と軟らかいですね、やわやわとしてます。 　だしがしみやすくなっているのと、合わせるのも刻んだお揚げさん。甘く炊いてない。 　京都はお寺さんが多くて精進料理が行き渡ってますので、今少なくなりましたけどね、お豆腐屋さんが町の中にチョロチョロありまして、パンじゃないですけども、お昼忙しいときに自分の好みのお豆腐屋さんにぱっと買いに行って、揚げたてのお揚げさんをそのままショウガじょうゆで食べたりして、それがお昼ご飯になったりします。お揚げさんも炊くのが面倒くさいわけじゃないんですけども、刻んでお揚げさんのうまみを食べるっていうのが京都の食べ方のような気がしますね。 　川崎　刻みきつねは京都のおうどんだな、と思います。 「とろけるだし巻き風卵」（右）。油の温度を上げてから卵を入れ、大きくかき混ぜたら完成（左）＝『大原千鶴のいつくしみ料理帖』から、大道雪代撮影 　川崎　もう一つ挙げていただいた料理は「とろけるだし巻き風卵」。きれいな卵ですね。 　◆「とろけるだし巻き風卵」のレシピはこちらをご覧ください。 　大原　京都でおだしを味わう料理のもう一つに、だし巻き卵があります。京都の人の大好物です。だし巻きは、卵液におだしを入れて作ります。きれいに巻くためにはその場を離れられず、手間と時間がかかります、簡単なお料理なんですけども。 　時間はかけたくないがだし巻きの味は食べたい、ということで、考えたのがこのレシピです。卵をざっとフライパンで焼いて、お皿に載せ、そこにおだしの代わりにかつお節をかけ、おしょうゆもちゃっとかけると、口の中ではだし巻き卵!っていうね。 焼き立て、炊き立て……「立て」をそろえるとごちそうに 　川崎　この2品以外で、きょう、ご紹介されたいお料理はございますか。 　大原　うちの子どもたちはいま大学生2人と高校2年生です。大学生なんかになりますと、いつ帰ってくるやも、よくわかりませんでしょ。待っているとイライラするのでね。お鍋に物を炊いといて。今日も、鶏肉を鍋でちゃっとたくさん炊いといて、冷蔵庫にはお野菜の作り置きを3品ぐらいしといて、ご飯が炊いてあるので、帰ったら、自分が食べたいときに好きなものを食べられるようにしています。 　料理はタイミングがすごく大事なので、焼き立ての方がおいしいものもある。私は家庭料理がレストランのお料理と違って一番素敵だなと思うのは、焼き立てとか炊き立てとかを一律にそろえると、すごいごちそう感が増すってことなんです。 　川崎　「立て」をそろえる。 　大原　ご飯が炊き立てで、おつゆができ立て、煮えばなで、お魚焼き立てやったら、もうそれで良くないですか。大したごちそう、いらんのです。本当にね、忘れてるぐらいの料理でいいんですけども。 　ただ、タイミングを合わせることが、家庭料理をずっとグレードアップさせるので、そのためにできる工夫、段取りをそろえていくのがすごい大事です。 　家でも今日みたいに作ってくるときもありますけれども、冷蔵庫には自分で焼けば食べられるようなものとか、ポットに水出汁を作って置いといて、例えばさっきのおうどんもね、お鍋にだし入れて、うどん玉も全部放り込んで炊いてしまえばできるっていう風になっています。なんとなく自分も料理に参加しながら、自分の食を整えていっているんだという自覚を持ってもらうような食環境をつくるようにしてますね。 大原千鶴さん（右）と聞き手の川崎阿久里さん＝伊藤菜々子撮影 家庭料理に名前はいらない　そのときの材料との一期一会 　大原　名前のあるちゃんとした料理を作らなくてはいけないと思ってはる方が結構いらっしゃるんですよね。ショウガ焼きとか、ハンバーグとか、グラタンとか。私は家庭料理は名前のない料理でいいと思っているんです。残り物も使わなきゃいけないし、一期一会ですよ。その時だけで二度とできない料理ってあるじゃないですか。それですごくうまくいったとき、みなさん、自分が天才だと思いません? 　そういうのが家庭料理の醍醐（だいご）味というか楽しみ。それができている時点で、みなさん、いつくしみを持って料理をしてらっしゃるんだと思います。 　冷蔵庫の中の物を無駄にしてしまったときや、せっかくおいしかったものを駄目にしてしまったとき、心に痛みを感じることは、私たちの財産だと思います。子どもたちにもそういう気持ちを持ってもらいたい。今は、コンビニに行けば、おいしそうなものがいろいろ売っていて、どこででも食はまかなえるけれども、自分で自分の食を作ることができる、ということは、生きていく自信にもつながっていく気がするのです。 　私は、子どもが小さい頃から、作り込んで「この料理です!」という料理はあまり作っていないんです。味の付いてない野菜であったり、つくだ煮があったり、お肉の焼いたのがあったり、お椀があったりして、それらを自分のお皿の中で組み合わせて食べる。一人ひとりのお皿の上で料理が完成するような料理と言ったらいいでしょうか。食べながら、ここに少し塩を加えてみようとか、頭をスイッチさせていけるようにすることが、大事な食育やと思うんですね。 夫の母のことを思い返すと、余裕ができてみえることがあると気づきます 　川崎　今回のご本で印象的だったのは、シニアを迎えるのは寂しいこと、と若い頃は思っていたけれども、そんなことは全くなくて、これから光り輝く時間がやってくるので楽しみにしています、と書いていらっしゃっていて、とても勇気づけられると思いました。最後にみなさまにメッセージをお願いいたします。 　大原　子育てがほぼ終盤になってきて、仕事をしながら家族のために動いてきたことからだんだん卒業していくので、寂しい半面もあるんですよね。食事も夫と2人だけということが増えてきました。 　時間に余裕が少し出てきた一方で、若い頃のようにこの先たくさんの時間が残っているわけではない。だから時間の使い方が大事だと思うんです。 　そのときに自分のためにだけ時間を使うのではなくて、ご自分の周りの方にも優しい気持ちで、いつくしみを持った気持ちで接する。コロナ禍を経て、社会がますます不寛容になっていると感じます。不寛容な世の中を作ったのも、私たち一人ひとりの責任やと思うんですよね。 トークショーの大原千鶴さん＝伊藤菜々子撮影 　大原　私も若いとき、介護しながら子育てしていたときは目がつり上がってね。頭の中でずっとストップウォッチのティコティコっていう音が鳴っているような生活をしてました。 　夫の母を8年間、介護しました。透析に週3日行き、先生から栄養状態をああせいこうせいと言われて、かたや子どもたちの保育園の先生からは、栄養を与えて下さいと言われて、その両方で人の命を預かっている責任感できゅうきゅうとしていたんです。 　子どもの離乳食が終わったら、義母の介護食が始まって、寝たきりになった義母の部屋に入って、介護食を食べさせてあげていても、子どものことも気になるから、早く食べてほしいと思っていました。 　あるとき、私が部屋に入ると、義母がこう、手で私を招き寄せるしぐさをしていたんです。後から振り返ると、私に手をつないで欲しかったのね。ぐっと私の手を握って、落ち着きたかったんだと思う。 　でも、私の頭の中ではストップウォッチが鳴っていたし、義母は少し認知症もあったので、はいはい、みたいに、ご飯を食べさそうとして……。 　今になってようやく義母の気持ちがわかったんです。義母のことを思い返しますと、余裕が出てきたからこそわかること、みえることがあると気づきます。 周りにいつくしみのまなざしを　いつくしみにあふれた世の中に 　大原　これからはそういう余裕がある気持ちでいつくしみを持って生きていきたいなと思いますし、いつくしみにあふれた世の中にできるように、料理を作ったり、皆さんにお伝えしたりしていきたいな、と思っています。 　明るい未来を子どもたちに残していくために、人との関わりが大事です。ちょっとおせっかいをしてみたり、なんかともかく関わってみたり、あと、常にニコニコしていたり。怒らないだけでも人の役に立っていると思うんですよ。時間的にも余裕のあるこれからのReライフ世代の方々だからこそ、周りの方々に愛を持ったまなざしを持ってほしいと思います。 　今日、こうして100人以上のかたとちょっと心がつながるだけで、私は温かいものをいただいて帰れます。皆さんにもそういった気持ちを持って帰っていただけたら、とても幸せだと思います。何かちょっとイライラすることがあったら、「いつくしみ」という言葉を思い出してみてください。きょうはたくさんお集まりいただきまして、ありがとうございました。 鶏きつねうどん 家でいただく麺は圧倒的におうどん。 鶏とお揚げさんさえあれば、おつゆは誰もが飲みほすおいしさです。 【材料　1人分】 油揚げ、鶏もも肉……各50g A ...

Read More

新生活に新レシピ。話題のクリーミーパスタ、「リゾッタータ」を作ってみよう！ - VOGUE JAPAN

リゾッタータとはイタリアには昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットのようにソースと少量の水やスープを加えてフライパンで作るパスタのこと。昨年末から今年にかけてSNSで流行した「暗殺者のパスタ」もリゾッタータの一つだ。 本場イタリアでも多くのレストランが、パスタをリゾット風に調理するこのテクニックを使っている。クリーミーで濃厚な味わいを作り出せるからだ。 基本になるのはリゾットの作りかた Sergio Amiti まずは、基本のリゾットの作り方をおさらいしよう。 ・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルで炒め、米を加えてさらに炒める ・白ワインをかけてアルコール分を飛ばし、野菜のブロードなどを入れて煮る ・水分が飛んできたら、さらにまたブロードを足して煮る、を繰り返す ・最後にバター少々を加え、からめる リゾッタータの場合は、米をパスタに変えるだけ。ただし、先にパスタを数分だけ茹でておくのもおすすめだ。少しだけ茹でたパスタをソースと一緒にフライパンに入れ、パスタが完全にアルデンテになるまでゆっくりとお湯を足して仕上げてみよう。 シンプルな味付けがおすすめ Cris...

Read More

コーヒーレシピの開発から植木の水やりまで。カフェ経営シム「Espresso Tycoon」の体験版がSteamで配信中 - 4Gamer.net

　DreamWay Gamesが2023年5月に発売を予定しているシミュレーションゲーム「Espresso Tycoon」の体験版がSteamで配信されている。 　本作は，コーヒービジネスを題材にした経営シミュレーションゲーム。カフェを開き，そこにやってくるお客の店に対する印象を確認しながら，それに応じた対策を取って，人気店にしていくのが基本的な流れだ。 　ゲーム内でやれることは非常に多い。コーヒーマシンを選んだり，レシピを決めたり，ラテアートを描いたりといったことはもちろん，在庫管理や銀行からの資金調達，社員教育，店内BGMの選択，WiFiアクセスポイントの設置，植木の水やりといったことまで可能になっている。ブラシを使うようにしてオリジナルのラテアートを作成することもできるようで，そのムービーが公開されているが，思い通りのものを作るには本物と同様に結構な練習が必要になりそうだ。...

Read More

かんたんごはんお悩み解決スペシャル “野菜の使い切りレシピが知りたい！” - nhk.or.jp

「ひるまえほっと」では「かんたんごはん 料理のお悩み大募集」と題して、視聴者のみなさんから日々の料理のお悩みを募集しています（投稿はこちらから）。 その中から、今回は“野菜の使い切り”についてのお悩みを解決します！ ＜教えてくださった先生＞ 料理家 きじまりゅうたさん アレンジ料理のスペシャリストでこれまで考案したレシピは1,000種類以上。 どんな食材もきじまさんにかかれば変幻自在です。 きじまさんと一緒にお悩み解決！ 今回のお悩みはこちらです。 野菜の使い切りレシピが知りたい！ 埼玉県の淳子（じゅんこ）さんからいただきました。 「IT企業に勤めていて、週に5日は在宅勤務。朝昼晩ごはん全部家にいます。でも、仕事中なので時間がありません。野菜の使い切りで、朝昼晩と三食楽するレシピはありませんか？」 というお悩みです。 淳子さんにお話を伺いました。 左：淳子さん　右：隆志さん 淳子さんは、夫の隆志（たかし）さんの健康に気をつかい、野菜が多めの料理をしているそうなのですが、おいしく食べきれないのが悩みなのだそうです。 隆志さんは肉が大好き。同じメニューが続くと飽きてしまう…と胸の内を話してくださいました。 「肉も入れて、味の変化がもてるような料理をお願いします」 淳子さんの使い切りに困る野菜、トップ3は、大根、白菜、キャベツだそう。 きじまさんが選んだ食材は…春キャベツ 春キャベツ…3～5月が旬。食物繊維やビタミンCが豊富。 ＜おいしい春キャベツの選び方・ポイント＞ ・大きさの割に軽いもの ・芯の大きさが500円玉かそれよりやや小さいもの きじまさん 「春キャベツは、甘い、やわらかい、火どおりが早い。だから、短時間でおいしくなる」 「春キャベツ1個を使い切って、1人分の食事、2日分のメニューを作ろう！」 「しかもたった30分で！！」 きじまさんが教えてくださったレシピ ①アレンジ自在の“春キャベツポトフ” ＜材料＞（1人分） ・春キャベツ...

Read More